美国七彩山鸡，又名环颈堆鸡、野鸡、龙凤鸡，由美国内华达洲引进我国，其羽毛美丽、体型硕大。山鸡野味，动物人参，七彩山鸡是集食用、药用、皮用为一体的珍禽类。七彩山鸡菜肴不但原味甚佳，而且还有医疗保健作用，医学认定野鸡肉味甘酸、温！具有补中之功，对下痢（消、渴、小便）：频数有一定的功能；胃功能：止痰、止喘，益肝的作用！据有关专家分析，山鸡含粗蛋白高25％，比肉鸡高11.84％，所含热量比肉鸡高17.75％，胆固醇比肉鸡低29.12％。据中山大学测定，山鸡肉含10多种氨基酸，具有较高的医疗保健作用。资料表明，山鸡肉含有物质锌和硒等成份，经常食用对高血压、脑血栓均有一定的预防和作用。山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有的滋补、药用、保健。美容价值。
（1） 特点：
山鸡是一种经济价值很高的珍禽，其肉质细嫩、营养丰富，清香可口，鲜美无比，大补气血、提神补脑、养心，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素；
野鸡是风味独特久负盛名的山珍野味，而且营养丰富，是高蛋白低脂肪的滋补食品！历来是我国创汇产品之一。
（2）食用价值：
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30％，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9％，是猪肉的1／39、牛肉的1／8、鸡肉的1／10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
（3）药用价值：
山鸡肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量达30％左右，含有18种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，，而脂肪仅0.9％，基本不含胆固醇。是天然的野生保健食品，对增强人体免疫功能、延缓衰老，使肌肤幼嫩、健美等，有多种奇特的作用。
中医认为，山鸡具有补中，平喘、 提神益脑的功效。山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有的滋补、药用、保健、美容价值，有预防和抗病癌症的作用，是一种理想的营养滋补保健品。
该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。