黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低6 2％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。具有滋阴、补虚强体、提高人体、和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。1、繁殖性能高：公羊8-10月龄、母羊6-7月龄开始配种繁殖。母羊一般年产1.7胎。产羔率：初产193%，2-4胎246%。初生及双月重：公羔2.35kg及12.5kg，母羔2.22kg及12.3kg。以养30只能繁殖的母羊为例：购买30只母羊和一只公羊、新建羊舍等，前期投资约2万元，当生产步上轨道后，按每只母羊一年产4只羊羔计算，一年可以发展到：30×4+31=151只， 按照年出栏羊90只，平均按照500元/只计算，肉羊收入在4.5万元左右，再扣除羊舍折旧、种草、混合料、疫苗和药品等费用约1万元，若不请工人，年纯利润将达约3.5万