三文鱼目前已经成为世界水产品中贸易量*大的一个群体。野生捕捞的的鲑鱼资源有限，远不能满足世界市场需求，由此在世界范围内形成鲑鱼的养殖热潮，早大量人工养殖的是虹鳟和大西洋鲑以及银鲑，国外三文鱼的虹鳟养殖多用全雌养成大型鱼，是便于制成鱼片、鱼排和鱼段供应超市，少量小规格为150--250克。中国大陆消费市场欢迎的规格是750克左右，适于普通家庭和宴席一次性消费。
鲟鱼是食用价值的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼都可食用，营养价值，被列为高级滋补品。据中国科学院海洋所检测：肌肉有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
山东渔丰堂渔产养殖公司是山东较大的珍稀渔产养殖企业，拥有年产数千吨的经济鱼类养殖厂。养殖鱼类主要包含西伯利亚鲟鱼、商品中华鲟鱼、金樽鱼、虹鳟鱼、哲罗鲑鱼...养殖场均采用山间溪水或恒温地下泉水养殖，既保证商品鱼品质又确保了一年四季都有成品鱼上市。