临朐柳山鑫鑫酿造厂主要生产多种酱腌菜，其中吉山牌包瓜菜和酱狮子头疙瘩，属于纯绿色食品，多年来我厂充分利用当地资源大力发展狮子头疙瘩种植面积，不使用化学农药，无污染、无公害种植，在腌制过程中，采用传统工艺和现代技术相结合，运用自然发酵酱，酱制而成。其特点：酱香浓郁、色泽鲜亮、香甜脆嫩、增进食欲，备受美食家的青睐。我厂是1994年建厂，不断与时俱进开拓创新，具有完整的生产设备和化验设备，采用传统工艺和现代工艺相结合。选用优质蔬菜，经腌、泡、酱加工生产多种酱腌菜等三十多个品种，酱香浓郁，风味独特，具有鲜明的地方风味，深受人们的喜爱，得到广大消费者的一致好评。柳山镇因驻地柳山寨得名，酱菜历史悠久，以鑫鑫酿造厂为主的酱菜加工企业，不断推动全镇的酱菜生产使其成为了全县大型的酱菜生产基地，年产“包瓜菜”等产品400万公斤。每年一开春便开始收购1斤左右的小西瓜扭，然后将初腌的小西瓜扭挖洞、掏瓤、放料，经过6~7个月的酱制，包瓜菜具有脆嫩爽口、纯正酱香，成为一道让人欲罢不能的小菜，是当地人们走亲访友的食品。酱狮子头疙瘩，是柳山镇的主要特产之一，有着悠久的腌制历史。其选料讲究，配方独特严密，腌制技艺自成体系。选用当地自产狮子头疙瘩，每个要求一斤以上，头大根小，形状匀称好看，无虫害、无空心、无腐烂。洗净后，放入备用的缸里，然后加入20°以上的盐水，经过一段时间以后，将盐水温度调至17度。同时在腌制的过程中要天天日晒，注意雨天要盖好，防淋进水，初期平均十天左右用防腐水泵循环一次，2-3个月以后，次年三、四月份进行一次翻晾，以后每二个月翻晾一次。腌制足够时间后，捞出，用清水浸泡3-4天，中间换一次水，沥干水分，放入备好的大沙瓮中加入自然发酵酱进行腌制，也是要求天天日晒，并防止雨水浸入。春、秋两季，每月将瓮里的咸菜翻晾一次，夏季每半月翻晾一次，酱腌5-6个月以后酱狮子头疙瘩即腌制成功了。其特点：酱香浓郁、色泽鲜亮、香甜脆嫩、增进食欲，备受美食家的青睐。狮子头的特点是腌制的时间越久口味越好，其吃法众多，可根据个人口味，切成长条或细丝，加入葱姜、香菜拌着吃，淋上点香油，则味道更加鲜美，也可以炒着吃。上好的面粉做出来的面酱，用来腌疙瘩，就有了这特色狮子头疙瘩！狮子头疙瘩具有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功效，是一种开袋即可食，入口香脆爽口、味美无穷、高品质的绿色健康方便食品。既可作为居家旅行的