长沙步步为赢食品有限公司第八代传人、高级中式烧腊师、中国烹饪协会会员、中国烹饪大师，从事烧腊卤熏行业二十年的张先生对于步步为赢所赢得的荣誉看得很淡。“湘菜在历史上曾经非常辉煌，值得我们长沙人骄傲，但也因多种原因走入过低谷，美食界没有的，只有不断进步中的品牌。”提起自己经营的这个百年品牌，李良道先生显得非常谨慎。 随着经济的快速发展，许多外来餐饮越来越频繁出现在长沙街头，但是这丝毫没有撼动步步为赢在食客心中的地位。步步为赢对市民而言，吃的不止是美味，更是一种由来已久的情感。尤其是步步为赢的香脆鸡、辣烤鸭，色泽红亮、飘香四溢、松软浓郁、细腻鲜嫩，常常令食者回味无穷、赞不绝口，天下卤味的名头实在是实至名归。在他看来，百年卤味的传承是一个很大的责任，创新是必要的，但是继承不能忘。张先生认为，卤味的材料地道是“好滋味”的重要保证，因此选材是十分重要的环节。尽管，发展到现在的步步为赢的连锁店已经有上百家，但是张先生总是不厌其烦地跟参与进来的创业者强调选材的重要性、品牌质量保证的重要性。来这里取经的学员，从到市场买卤料原料，下手煮料，调味，调色到菜品销售等都是由专业人员手把手，一对一教学，为的就是使其限度地汲取到正宗卤味的精髓。