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茅台酒年份等级是怎样进行划分的?

王师    2024-11-12 02:29:44    43次浏览

茅台年份酒具体分为15年、30年、50年和80年系列。成绩依据是什么?

就酒龄而言,有消费者认为15年的茅台酒应该灌满15年陈方期的茅台酒,以此类推,30年、50年、80年历史的陈酿茅台酒也应该灌满15年。这种观点可以理解,但不符合茅台酒的生产规律和物质构成规律。因为不同年份、不同酒精浓度、不同风味、不同轮次、不同储存容器、不同储存环境的葡萄酒,其品质会有所不同。只是在某一年某一轮储存的老酒。没有勾兑,没有严格的理化分析,香气成分的数量关系就会失衡,口感也不会好。

就茅台而言,茅台需要多轮发酵和长期储存。标准体系非常复杂,每一轮都有自己的标准。基酒的样本非常广泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的动态过程。要想勾兑出香气和口感好、口味风格相对恒定的茅台,就要用少至三四十种、多至一百种,甚至更多的不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样进行勾兑。这就是人们常说的“精心勾兑”。

遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以当年的老酒为基础,再与不同年份、不同轮次、不同典型体的酒进行勾兑,使之符合特定的口感品质风格。

另外,不同批次的茅台年份酒也不完全一样,所以材质成分肯定是可变的。为保证口感品质一致,茅台制定了物理标准,保证每批酒的质量。

至于为什么15年、30年、50年、80年是划分酒龄的具体标准,目的是让不同年份陈酿茅台的口感、品质、风格明显不同。

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