铁锅酱:

铁锅酱这种方式经较简捷,因而成了饭店里为常用的一种方式。其做法如下:炒锅里倒入事先调好的酱汤烧开,放入焯过水的原料转小火加热再盖上锅盖慢慢地酱制,期间还要多次地翻动原料以使其入味均匀。等到原料酱熟以后,再转中火收汁。取出成品后宜趁热蘸原酱吃,凉吃则不用浇汁。

砂锅酱:

砂锅酱这种方式,通常都耍要酱制2个小时才行。选一口大砂锅,烧热后先用凉油滑锅,然后把油倒出来,随后铺入两张竹篦并倒入调好的酱汤,烧至微开时再把原料放进去,转小火加热至原料熟透即可。

高压锅酱焖:

高压锅酱焖的速度比较快,不过原料刚熟就要取出来,因为后边还要转入加了原酱汁的炒锅里去加热收汁。