在相对密闭的遮阳棚内， 遮阳效果良好，又有着适宜的湿度，即使在寒冬和早春季节，也能将气温相对均衡地控制。这对于农作物的生长，起到很好的栽培调节作用。

平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%～70%，如果低于50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。平菇是好气性，菌丝和子实体生长都需要空气。平菇在菌丝生长阶段，特别是在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风良好的条件下培育。平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在3～10范围内均能生长；但喜欢偏酸环境。

接下来，将如何在这种环境下增产出肥厚、鲜嫩的优质平菇，给予详细的操作方法。

1、对于遮阳棚搭建，应选择菜园、庭院或沙壤土质的地方建棚。棚内挖长20米、宽1.3米、深0.22米的畦，两畦为一棚。畦中间留人行道，四周整实。起拱时用直径4厘米以上的毛竹对折成拱，然后用横竹加固，上覆薄膜并加盖草苫。

2、菌袋码放把长30厘米的袋子脱掉薄膜，按倾斜75度角码放菌袋，直至满畦。放袋时需认真检查菌袋是否感染杂菌。若有，应用利器剔除，以防蔓延。

3、覆土处理覆土材料以壤土为佳，冬季和早春用1％的石灰粉处理，晚春、早秋及夏季用3％石灰粉处理。处理后的土壤可用来覆盖菌袋，以袋上端土厚1.5厘米为宜，并用扫帚扫平。

4、灌水要求可用水泵抽地下水或其他清洁水，从畦的一端漫灌，直到畦内充分渗透，并让水在畦内保持12小时。经此法漫灌，覆土一部分可能下沉。待畦内水渗透完后，再撒一层土整平，然后泼营养水（由2％尿素、0.2％硫酸镁、锌及微量的恩肥、高美施或其他生长素、液体复合肥组成）。

5、菌丝体培养采用高压或常压，按常规法进行接种，培养达到生理成熟的菌丝体。也可以用高温强碱处理的发酵料培养菌丝体。具体方法：配料时加4％生石灰，以石灰水形式加入料内，拌匀。然后以1000公斤为1堆，堆积发酵。当料温达到60℃时，维持24小时，翻堆，反复进行2～3次。当原料手握感觉有弹性、呈茶褐色、无异味、pH值为7.5、含水量65％时，摊开降温。所用原料可以是棉子壳、玉米心或其他代用料。使用的菌种应是经试验在当地综合性状表现良好的优质菌种。

6、高产原理采用该技术，每采一茬菇可灌1次营养水，使菌丝体保持养分、水分充足，延长菌丝的生命和出菇期。在出菇过程中，土壤不断供给菌丝体养分、水分，所以出2～3茬时仍然菇体肥大、鲜嫩。由于棚内湿度适宜，遮阳良好，从小菇蕾形成到成熟采收，克服了常规栽培空间湿度难以控制和菌袋难以补给养分、水分的弊端，加上微肥、、生长素可以随灌水渗入土壤，便于菌丝体吸收利用，所以能获得稳产高产，优质。

综上所述，采用仿野生栽培技术生产的平菇，不仅味鲜美，而且优质高产。即使在寒冬和早春季节，也能在相对密闭的遮阳棚内，生产出肥厚、鲜嫩的优质平菇。而且，此种方法比常规栽培要增产60％以上。