1、油污过多，存在隐患。

厨房油烟管道﹑排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的性降低，火灾隐患大增。厨房的集烟罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入集烟罩及油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。

2、油污的堆积会造成厨房排烟不畅。排油烟效果变差

厨房油烟管道、排油烟风机内积累过多油污后，会厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟 不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境， 直接影响餐厅的经济效益。

油烟管道清洗方法

1、人工进入法：

对于大于40公分见方的平行烟道能够人工钻进去进行清理，此法劳动强度很大，也有一定的隐患，应该注意加强通风，配备低压(36伏)照明电源。（此法一般不推荐）

2、拆卸法：

当烟道低于40公分见方时，人工无法进入时运用此法。

此方法为彻底、清洁效果较好的清洁方法，但施工难度大，工人量亦大，时间成本也大，同时费用也相对较多一些。

3、开孔法：

此方法较拆卸法来说相对容易，费用相对低一些，对于人工无法 进入且拆卸较为困难的烟道运用此法