食品污水含有机物和悬浮物，源自原料清洗、加工过程。特点如下：有机质含量高，易腐烂，造成水体富营养化，悬浮物多，包含杂质与碎屑；可能含有病原微生物、油脂、乳化液及一定重量重金属。水质变化大，受生产批次和种类影响，PH值波动，需预处理稳定，不直接排放，以免污染水体，影响生态及公共健康。
聚合氯化铝主要发挥以下几个作用：
絮凝作用：聚合氯化铝是一种的絮凝剂，能够将水中微小的悬浮颗粒、胶体等杂质聚集在一起，形成较大的絮凝体，便于后续的沉淀和过滤过程，从而有效去除水中的悬浮物、浊度以及部分等。
降低COD（化学需氧量）：食品加工废水中通常含有较高的有机物，这些有机物会导致COD升高。聚合氯化铝通过吸附和桥联作用，帮助去除一部分有污染物，从而降低COD值。
脱色作用：食品废水中常含有的色素和其他染料可以通过聚合氯化铝的吸附和沉淀作用去除，改善出水的色度。
助凝作用：在某些情况下，聚合氯化铝与其他混凝剂（如聚丙烯酰胺）联合使用，可以增强混凝效果，提高处理效率。
除磷和除氮：虽然主要作用是絮凝，但聚合氯化铝中的铝离子也能通过化学反应去除水中的不分磷酸盐和氨氮，有助于总磷和总氮的控制。
污泥调理：在污泥处理阶段，聚合氯化铝可以帮助改善污泥的脱水性能，减少污泥体积，便于污泥后续的处置。
在实际应用中，聚合氯化铝的投加需要根据水质情况调整，已达到的处理效果和经济性。同时，控制好投加量，避免过量使用导致处理水中的铝残留，影响环境安全。