茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。

茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。 [46]建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。

茅台酒有悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声。

不少人都知道，毛泽东并不喜欢饮酒，但不善饮酒的毛泽东对茅台酒却十分关心。

茅台酒在国内外享有巨大声誉。有些人为了进行仿造，采用化学、物理、生物等十几种的现代化科研手段，对茅台酒乃至茅台酒生产地的水文、地理、植物、气象一一进行了的反复的研究，企图破译茅台酒的酿酒秘方，但却一无所获。50年代，在一次会议的间隙，毛泽东主席把当时任贵州省委书记的周林请到了自己的身边，亲切地拉着他的手，用一口地道的湖南腔问道：“老周，你不是贵州仁怀人吗？你给我说说，你们的茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美，让那么多人神魂颠倒地在研究它？”

老家距茅台镇仅有10多公里的周书记回答说：“主席，哪有什么神水，就是用您长征四渡赤水的那个水搞的。”

毛主席听后爽朗一笑说：“对我是不是也保密啊？”“对主席哪有什么密可保。”

听到这里，毛主席高兴地说：“果真如此那就太好了！既然有这么多的神水，茅台酒，为何不搞它个一万吨呢？”

其实有些朋友是明白这个道理的，所以每次在喝完茅台酒之后，都会将其瓶盖用脚踩开，据说这样是可以避免回收和造假，还有一个是又能够多倒出一小杯的酒。但小编觉得，光是将这个瓶盖踩烂的方式还是有些欠缺的，因为重新造假一个瓶盖是很容易的事情，重要的是茅台酒瓶身的这些标签，所以小编建议大家，在喝完茅台之后，直接将酒瓶带回家，或者是将上面的标签画画，这样就不能够继续被回收利用了。