19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。 而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

普洱茶是一个很大的概念，依照不同的标准，还可以将普洱茶细分为很多种，比如台地茶与古树茶。关于台地茶与古树茶的档次之分，有些人会想当然地认为古树茶的品质更好。一般而言，古树茶的确是好茶，然而台地茶的档次也未必多差。

所谓台地茶，是人们统一种植，统一管理的茶，因为量比较大，所以价格会低一些。古树茶的数量比较稀少，加上茶树的岁月比较悠久，口感层次比较多，所以价格比较高一些，然而一切都不是。

台地茶因为是统一管理，所以品质一般有保证，古树茶却未必。同一个茶区，在同一个山头，并非所有的茶树都是一样的，有的茶树郁郁葱葱，与之相邻的茶树或许已经枯败，采摘下的茶叶不会多优质。所以新人买普洱茶，不要过于执著古树茶，质量上乘的台地茶有很多。

再说一下生茶与熟茶，普洱茶的生茶与熟茶因工艺不同，所以口感完全不同。生茶的主要气味是毫香以及陈香，是那种比较自然的芬芳，熟茶则因为是人工渥堆发酵，所以其香多是檀香、药香，鲜果香以及蜜糖香一类。

正因两者的香气完全不同，以及茶叶的吸附性比较强，所以两者不能放在一起，否则不同的香味串在一起，茶就没法喝了。

普洱茶越陈越香，陈茶茶叶回收的价值很高，若喝这样的茶，需要注意一系列的问题，首先是茶量。

茶量的选择很重要，普洱茶因为是紧压茶，所以泡茶时温度要高一些，否则茶中的物质很难泡出来。投茶量一般按照一百毫升的水投七克的茶就好。一旦投茶过多，汤色就太浓了。当然投茶量没有统一标准，毕竟普洱茶的品种不一，各人的喜好也不一。

泡茶的温度要灵活调整，对于那种三年以内的普洱茶，其原料很嫩，泡茶时要小心别烫坏了，一般九十五度左右就可以。

泡茶的时间也要掌控好，开始泡茶时时间要短一些，出汤要快一点，随着泡茶次数的增加，不断延长泡茶时间，从五秒到十秒，十五秒，具体时间需要依据自己的经验调整。普洱茶非常耐泡，一般可以冲泡二十次，甚至更多。

喝普洱茶时还需要醒茶，可以在喝茶之前半个月或者一个月就开始醒茶，通过醒茶可以使茶叶快速达到可以冲泡的状态。

拆茶饼时要细致一些，打开包装纸之后放在桌上，然后双臂伸直，靠自己的体重将茶饼压开，然后就可以茶针撬开，计算好要醒茶的量，放到开放的环境下，其他的茶饼继续珍藏好。撬茶饼时也可以从外围旋转着向里面撬，注意条索不能断。

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