“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

调馅时加料酒

调肉馅是应该避免加入料酒，料酒的虽然可以给肉类去腥增香，但是对于一些饺子馅，包子馅等还是不加的为好，料酒被密封在里面受热后无法充分的挥发酒精，也就不能去腥了，还会给饺子或者包子带来一股“料酒味”，影响成品质量，我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。

料酒可以有效的调味，让食物更加好吃，具体来说料酒的作用和用法是什么呢？

我们都知道清蒸鱼的味道比较清单，很多人为了增加清蒸鱼的美味，都会放入一些料酒。制作时，先在鱼的身上抹些料酒，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，它既能将鱼的腥味挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，达到增加菜肴的醇香，提高鲜味的效果。

首先酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是料酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。料酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。