“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

有的时候家中没有料酒了，有的朋友就会想到用“白酒”或者“啤酒”来代替使用，其实这是不正确的，料酒去腥增香的原理是，利用10到15度左右的酒精（实践证明这个区间的酒精度数有利于烹饪）溶解肉类中腥味蛋白和胺类物质，再通过加热挥发而带走肉类的腥味和异味，而且料酒中还含有糖分和氨基酸，可以为食材增香，其低度数的酒精也不会破坏食材的蛋白质和脂类，保证营养不流失。

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料酒是在做菜的过程中适量放一点下去的调味料，通常料酒什么时候放呢？

在炒菜放料酒时应该在煮到8分熟将要起锅的时候放是的，因为料酒的成分是：黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，主要成分到底还是酒精居多，而酒精受热是容易挥发的，如果我们在炒到一半时就放了料酒，那么锅里的持续高温会把我们的酒精挥发掉，那么我们料酒的功效就得不到体现了。

要知道炒菜的时候，不管是放盐还是放料酒，放的时机都是非常重要的。就比如说放盐，如果放太早了，炒出来的肉和菜都会口感不好，肉容易变老变柴，青菜容易炒得又老又黄。咱们炒肉菜的时候放料酒也是一样，如果炒肉菜的时候，料酒放太早了，虽然去掉了腥味，但是炒出来会有一股料酒的味道，很容易盖住菜里其他的味道。