磨刀技术 刀具对厨师而言，就是剑客的剑，是他们行走江湖的武器。 然而，再锋利的刀也有变钝的时候，这就要求厨师必须要学会正确地保养刀具：定期磨刀。 磨刀看似简单，但是如果一个小细节掌握不好，那就会事倍功半；如果磨刀方法不正确，不仅刀磨不快，甚至会缩短刀具的寿命。因此，很多新人入行的时候，磨刀也是大家都要学习和了解的一门技术。 要想磨好刀，首先要选对磨刀石。磨刀石有很多，常用的一种是细磨黄砂和粗磨青砂组合一起的天然磨石，这种磨刀石多用于新刀开刃或者缺口磨平；另一种是金刚砂合成的人工磨石，多用于刀具的日常细磨。 磨刀的方法也有讲究。角度上应该是5度左右，加大刀与磨刀石之间的接触面，磨的时候应该沿着磨刀石对角线磨制，这样可以保证刀刃均匀接触磨刀石，避免刀具卷刃、磨刀石受损。 磨刀时，用力方式同样需要注意，应该做到轻推重拉，前推时力度要小、速度要慢，后拉时力度要足、速度要快，这样可以避免刀刃受损。 磨刀的姿势也值得一提，应该用弓步，将身体重心向前，这样磨刀更省力、效果更好。 在这里也分享一个老师傅的磨刀小技巧给大家参考一下： 在磨刀前，磨刀石要放入水里浸泡10分钟，充分吸饱水；还有就是刀具在磨之前可以放在盐水中浸泡10分钟，或者磨刀的时候加盐水，因为盐能活化钢铁，使得刀具更锋利。

神速手是因为厨师要备菜，就要把菜都切好，切很多菜，不同的形状，切丝，切块，切片，切条，剁肉，剁蒜蓉，这是前期准备工作，接下来就是检查调味，检查调料有没有准备好，盐，味精，鸡精，酱油，油，白糖，五香粉等等。以为这样就结束了吗？漏，漏，大漏特漏！接下来还要准备装盘，装盘不是随便拿个盘子或者碗装起就叫装盘，装盘就像穿衣搭配一样，穿什么衣服配什么鞋子，那对厨师来说装盘就像搭配衣服一样，炒什么才该用什么盘子装，怎么搭配好看，这也是厨师必备的技能！

厨师帽的由来 世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。 希腊的中世纪，动乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个的厨师逃入修道院，他们为起见，打扮得像修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自己与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今 天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。

文化要求 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。 品行道德 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。 作为一名合格的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。