白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。
常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界专家指出，并不是一切的白酒都能达到如此境地，而仅仅茅台酒等极少数真实靠酿造、绝无任何增加剂的酱香白酒所具有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年迈茅台酒进行分析，竟惊讶地发现其间包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别归于何种物质。
相比较而言，一般白酒跟着时刻的推移，增加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低、这便是为为什么有 时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ，会有“敞气”、不行味儿的感觉的缘故。 茅台酒可以当之无愧、真实作到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易挥发的香味成分、全赖天然发酵的产品。 茅台酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期便是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑寄存的时刻，平均酒龄至少五年才干出产品，而即使陈酿储存，酒液自身的 氧化还原和脂化等化学变化、物理变化便是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味削减，变得柔软。绵软、增加了芳香。 跟着贮藏时刻的延伸，还增加了水分子和酒分子的天然触会。
近回收老酒价格在攀升，收藏、销售有年份的“老酒”在江城悄然升温。然而，在老酒回收市场上真有那么多“老酒”吗？对于白酒回收老酒的藏家老张称，要想涉足“老酒”，那也是必须要学会识别真假。“同样的首先要将年份酒跟老酒区分开，对于两者其实是两个不同的概念。”老张说，现在不少白酒企业生产年份酒，对于年份酒的年份泛指勾兑的基酒年份，在比如说15年陈酿就是指用年份达到15年的老基酒与新酒勾调成的白酒，由于国家没有对年份酒制定相应的行业的标准，目前，一些不少的白酒企业生产的年份酒，那也并没有严格的量化检查标准，对于其中基酒占比多少，就“见仁见智了”。