滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的效果。通过按摩让肉均匀的吸收腌制料液，改善产品的内部结构，提高肉的弹性、产品的口感及断面效果；同时也增强保水性，增加出品率。该设备采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀。该设备设计合理，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率高。 滚揉机在食品加工行业大量的使用，在滚揉搅拌的时候会在滚揉机的内壁上留下一些油脂污垢。在生产加工的过程中我们为了保证肉质的质量，要保证桶内的干净，所以良好的清洗方法不仅可以保证产品的质量，还可以延长滚揉机的使用寿命。
滚揉机特点：
1、滚揉机的转速：滚揉机是不停旋转的，物料在滚筒内翻动，合适的速度可保证产品滚揉效果，一般情况下我们建议转速为10-12转，具体要看产品的工艺而定2、滚揉机负荷：滚揉机在旋转时，物料不宜装入太满，要留出滚揉的空间出来，建议满桶60%左右，揉揉机上下浮动5%，物料密度视物料密度而定。
3、温度控制：从产品的货架期、性和出品率考虑，建议2-4℃滚揉，当产品在8℃或更高温度滚揉时，其结合力、出品率及切片性都会明显降低。
用途：
滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。