石灰的种类较多，且性质也有差异，所以烧成的成品石灰也有很大的差别。一般气硬性石灰石需选用粘土杂质含量少的石灰石，其化学成分要求含量80%以上，氧化镁含量在20%以下，粘土质含量在8%以下。此外石灰石要求具有一定的机械强度，以选择致密，坚硬的岩石为好。一般其岩石的抗压强度在20兆帕以上。
贝壳石灰石：松软岩石，强度低，含碳酸钙底，不采用。也有部分企业采用这个来烧制。电石渣：用氧化钙大户的工业废渣生产。烧制生石灰，采用尺寸大小均匀的生石灰，这样避免出现过烧和生烧（过烧就是出现废品，生烧就是大块的石灰石内部没有完全分解）。
氢氧化钙在作为酸度调节剂，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量是按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都 是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。
因而，夯实基础、高速运行发展趋势中国氢氧化钙企业是十分有必要的。伴随着我国目前微生物行业的科研开发，氢氧化钙的主要用途将愈来愈普遍，特别是在食品级氢氧化钙需要量极大。