餐具是保证饮食卫生的条件之一，我们每天用完餐后，势必要对餐具进行清洗。尤其是餐饮行业，餐具使用前必须洗净、、符合国家有关标准，未经的餐具不得使用。卫生专家建议餐饮行业经营者严格按照一刮、二洗、三冲、四、五保管程序进行。
一刮：将剩余的的餐具内的食物残渣刮入废弃的桶内。
二刮: 将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。如果用超声波洗碗机清洗，可以少用或者不用洗涤剂。不能使用"三五"洗洁精、洗涤剂，特别注意千万不可使用对人体有害的浸泡液。
三冲: 将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶剂。如果采用餐具冲水机则更彻底清除表面残留。
四: 采用有效的方法杀灭餐具上的微生物或者病毒。
五保：将后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。
餐具柜、洗碗机池要定期清洗、擦拭、保持清洁。
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