香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一素有“山珍“之称。它是一种生长在木材上的。味道鲜美、营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D)、味甘、性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇烘干技术非常重要，它对香菇的形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，土法烘干要全部淘汰，传统的香菇干燥方法，目前多用火烤法，这种方法虽然操作简单，成本低，但是质量差，香菇烘干机，烘干后的香菇质量高，香味浓，色泽好，不开裂，含水量可以达到13%以下，烘干的费用低，在提高经济的同时，还有很好的节能减排作用。