刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

口感滑嫩,零负担的酸奶舒芙蕾

价格:面议 2021-06-23 05:00:01 785次浏览

它乍一看像是轻乳酪蛋糕,但令小天没想到的是,它没有一点奶油与乳酪的成分,色泽黄金,膨胀的令人食欲大开!

做出的成品如同轻乳酪蛋糕!绵软细腻,超级滑嫩,入口即化,这就是空气感蛋糕吗?!

别看烤的炸裂,要的就是这种效果!

没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉,酸奶的魔力果然不同凡响,做成蛋糕简直风靡全球啊!

今天我们来做做这款风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕

酸奶舒芙蕾 / 配方

无糖酸奶400g,糖30g,蛋黄3个

牛奶150ml,低粉15g

玉米淀粉10g,柠檬汁:5ml

蛋白霜:3个蛋清+20g糖

建议搭配果酱:杏子酱、芒果酱

模具尺寸:15cm

1. 沥干酸奶

做这款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份无糖酸奶,就是不加糖无添加的酸奶,比如光明、明治无糖酸奶等,它的性状好像豆腐一样。

操作步骤是这样的:取一个筛网架在空盆上,筛网里垫一张厨房纸巾,然后倒入酸奶,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾,比较结实、吸水性又好。

2. 酸奶面糊制作

▲一天后,取出酸奶,此时的酸奶已经沥干了,变成乳酪的块状,将它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖。

▲接着将砂糖搅拌至融化,酸奶呈现顺滑的状态。

▲加入3个蛋黄充分搅拌至融合。

▲再倒入150ml牛奶均匀混合。

▲接下来过筛入玉米淀粉、低粉,搅拌至无明显颗粒状态后,加入柠檬汁混匀。

▲因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀,所以我们将它过筛一下,就得到了酸奶面糊。

3. 酸奶舒芙蕾液制作

▲3个蛋白打发至硬性发泡,拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦,刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。

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