它乍一看像是轻乳酪蛋糕,但令小天没想到的是,它没有一点奶油与乳酪的成分,色泽黄金,膨胀的令人食欲大开!
做出的成品如同轻乳酪蛋糕!绵软细腻,超级滑嫩,入口即化,这就是空气感蛋糕吗?!
别看烤的炸裂,要的就是这种效果!
没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉,酸奶的魔力果然不同凡响,做成蛋糕简直风靡全球啊!
今天我们来做做这款风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕!
酸奶舒芙蕾 / 配方
无糖酸奶400g,糖30g,蛋黄3个
牛奶150ml,低粉15g
玉米淀粉10g,柠檬汁:5ml
蛋白霜:3个蛋清+20g糖
建议搭配果酱:杏子酱、芒果酱
模具尺寸:15cm
1. 沥干酸奶
做这款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份无糖酸奶,就是不加糖无添加的酸奶,比如光明、明治无糖酸奶等,它的性状好像豆腐一样。
▲操作步骤是这样的:取一个筛网架在空盆上,筛网里垫一张厨房纸巾,然后倒入酸奶,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾,比较结实、吸水性又好。
2. 酸奶面糊制作
▲一天后,取出酸奶,此时的酸奶已经沥干了,变成乳酪的块状,将它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖。
▲接着将砂糖搅拌至融化,酸奶呈现顺滑的状态。
▲加入3个蛋黄充分搅拌至融合。
▲再倒入150ml牛奶均匀混合。
▲接下来过筛入玉米淀粉、低粉,搅拌至无明显颗粒状态后,加入柠檬汁混匀。
▲因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀,所以我们将它过筛一下,就得到了酸奶面糊。
3. 酸奶舒芙蕾液制作
▲3个蛋白打发至硬性发泡,拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦,刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。
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