刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

还记得大明湖畔的鲍师傅吗？当初那个大排长龙的肉松小贝是不是也曾打动过你？这款松软香糯的小蛋糕在家其实就能轻松做。

除了经典的“过气网红”，这次还要教大家一个改良款，只要加一点现下正当红的——冰乳酪！噔噔~随手就能做成MINI版的酸奶乳酪小贝！

冰冰爽爽，这才是夏天才应该有的曼妙滋味呀。一次解锁两大体验，酸的香的我都要~~

乳酪小贝&肉松小贝

蛋糕胚

鸡蛋

4个（60G左右一个）

低筋面粉

40G

鲜牛奶

40G

白糖

40G

冰乳酪奶油

奶油奶酪

30G

酸奶

35G

细砂糖

10G

奶油

80G

奶粉

适量

肉松小贝

蛋黄沙拉酱、海苔肉松

适量

制作冰乳酪小贝：

①KIRI奶酪要提前2小时放在常温软化，天气冷的话时间可能要翻倍。（蛋黄胚的步骤和之前的芋泥云朵卷类似）

②蛋清和蛋黄分开，蛋白放在冰箱冷冻。将玉米油和牛奶搅打乳化后，加入蛋黄和过筛的面粉，划一字搅打蛋黄糊。

③将蛋清从冰箱中取出，用高速打发到出现鱼眼发泡，加入1/3的白糖，打到蛋清发白越发细腻后再加入1/3的白糖，等到出现明显纹路后再加入1/3的白糖，转低速。感受到打蛋器有明显阻力，并且出现细腻的蛋白霜就可以了。（在这一步时就可以180度预热烤箱了）

④取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。搅拌好的面糊再倒回蛋白霜内，继续切拌均匀，注意刮刀的翻拌手法。

⑤将面糊倒进铺好油纸的烤盘中，我的烤盘尺寸是28*28的方形烤盘。晃动烤盘将面糊均匀的流动至各个角落，再用刮刀将面糊表面刮平。放入烤箱170烤22分钟，再转3分钟热风。

⑥蛋糕胚烤好之后放凉，用慕斯圈按压成这样的片状。记住要从毛巾面进行按压，不然会容易裂开。

⑦奶油奶酪用搅拌器搅打顺滑，分两次加入酸奶一同搅打，每次都要充分搅打后再加入下一次，这样搅打出来的成品才能细腻均匀。

⑧奶油加入白砂糖，打发至六七分左右。出现类似图上这样的小纹路即可。加入刚刚搅打的奶油奶酪酸奶酱。这样乳酪酱就可以了。

⑨将两片小圆形的蛋糕中间涂上乳酪酱进行按压，再裹上乳酪酱后粘一圈奶粉即可。

制作肉松小贝：