刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

用料

鸡蛋 150g

砂糖 65g

水饴（蜂蜜） 6g

低粉 100g

奶油奶酪 40g

水 26g

乳酪海绵蛋糕（无油版）的做法

鸡蛋加入水饴、砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发

打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽

一次性倒入筛好的面粉、快速大幅度搅拌30~40次（从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆）

沿刮刀倒入事先软化混合均匀的奶油奶酪与水（奶酪和水搅拌至无颗粒的细腻状态）

大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、不会很稀、如果很稀的话.... 恭喜你应该是消泡了....

将面糊倒入模具、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、震出大气泡 放入预热好的160度烤箱、35分钟左右

烤好立刻取出、15cm落下震模一次、倒扣5分钟之后正面朝上冷却脱模即可。

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