刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

近几年我们在蛋糕店里很少能见到华丽的裱花蛋糕了，然而今年流行一款复古裱花蛋糕，丰富的配色与复杂的裱花让人眼花缭乱，层次多变又好看。

与传统的美式蛋糕不同，现在的复古蛋糕相对简约，配色也舒服很多，活泼可爱，简直就是童话般的蛋糕！

今天，成小欧给大家分享3款复古蛋糕的裱花配色，灵感是来源于迪士尼的灰姑娘哦！

款是蓝白咖啡的配色，静谧质朴，其中蛋糕顶部的边裙裱花为亮点~

第二款是粉白配色，点缀了一点点亮绿色，可爱佳人，里边的蝴蝶结裱花也非常值得学习哦！

第三款则是流行的雾霾蓝配色，搭配了鲜艳的黄色与明亮的白色，洛可可缎带的设计精致又耐看！

01

我们先来学习款造型的蛋糕，首先准备蛋糕的基底颜色，抹好面。蛋糕可用海绵蛋糕或者磅蛋糕，夹奶油、水果馅。

之后我们开始裱花工作啦~

抹面完后，取白色奶油霜，沿着蛋糕边缘快速挤下，奶油霜就会呈蕾边状态落下，非常好看。（本次的风格是复古风，奶油霜故意打的粗糙，你会看到很多小泡。）

取咖啡色奶油霜沿着“裙子边缘”挤出花边，如果不熟练就慢慢挤，一颗接着一颗，就不会失败。用的是5齿花嘴，这个蛋糕大部分都是5齿-18齿的花嘴哦！

继续在蛋糕底部边缘挤出贝壳状。

在蛋糕体周围标好距离，挤入圆弧条，再在连接处挤出裱花，这样就得到了一条花型绸带。

接着，在蛋糕上画一个8字，作为蝴蝶结的结。

再由中心向两边挤出绸带，一个蝴蝶礼结就做好了。

最后写上字体，可以是生日祝福、名字之类，写两次，厚的一层打底，细的一层描边。

款完成！学会了吗？

02

第二款，粉白佳人，先用粉色奶油霜抹面，再用白色奶油霜沿着蛋糕顶部挤一圈裱花，这里用的是18齿花嘴，或者自定。

在裱花内圈，挤入蓝绿色水滴状裱花，重点就是收尾时往后拉，形成链条状，代表一条项链，因为这是灰姑娘换装后的造型哦！

底部用扁口花嘴挤出3道波浪纹，代表裙子的裙摆。

继续用扁口花嘴挤出礼服式的弯弯的缎带条。

缎带的交接处，用V字型条状链接起来，再在连接处挤入蝴蝶结，大概类似于横着写8字，然后补齐下边两条领口就好了。

最后写上字，第二款就完成啦！

03

第三款，雾霾蓝抹面，然后也是现在蛋糕顶面挤出一圈裱花，节奏是，每连续挤几朵裱花后，拉长一点，再连续挤，这样看上去就就会有层次

同样在底部挤出贝壳状。

在每朵裱花的连接处挤上一颗黄色奶油霜，代表宝石之类。

用黄色，或者说南瓜色，对称挤出这样的形状。

因为漫画中，灰姑娘穿着这套蓝色礼物，坐上南瓜车去参加晚宴，所以选用南瓜色，而这个形状则代表南瓜车。

蛋糕两边挤上礼结，写上名字。

最后在白色裱花上挤入深蓝色裱花，搭配些蓝绿色的叶子。完成！

单看一款是不是觉得有点夸张，但是放在一起看真的很漂亮，并且这个顺序也很讲究，1-3款代表了灰姑娘从平民变身成公主的过程，你会看到蛋糕配色从质朴到华丽复杂的变化~

这样三个套装就做好了，因为直接在卡板上裱花的，盖上盒子就可以配送啦！

千万别觉得这种蛋糕就是观赏性的，它口感可好了，切开一块立马光盘！

里面是草莓味的哦~

刘科元烘焙