老妈兔头起源于四川省成都市双流，在当地是招牌美食，其实也是卤菜的一种，只不过食材变为兔头而已。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%）
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
兔头培训内容：
1、兔头的选购
2、兔头的加工处理
3、兔头的腌制
4、兔头制作的香料的选购及认识
5、兔头汤料的调配
6、兔头卤水的制作
7、兔头的卤制时间以及泡制时间
8、兔头卤水的保管
9、兔头红油的制作
10、兔头的保管技术