刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

主料

鸡蛋（蛋糕片）4个

植物油（蛋糕片）64克

牛奶（蛋糕片）64克

低筋面粉（蛋糕片）80克

细砂糖（蛋糕片）60克

蛋黄（豆乳）4个

低筋面粉（豆乳）60克

奶油奶酪（豆乳）190克

细砂糖（豆乳）80克

黄豆（豆乳）85克

辅料

黄豆（打黄豆粉）适量

淡奶油200克

细砂糖20克

做法步骤

1、此步骤用料步骤用时：30分钟

黄豆（豆乳）85克

称取85克黄豆洗净放入料理机中，加水至1100毫升，按豆浆键，启动即可

2、此步骤用料步骤用时：2分钟

黄豆（打黄豆粉）适量

取适量黄豆放入烤箱中，上下温200℃，烘烤10分钟，烤好的黄豆放入破壁调理机中，打成黄豆粉；

3、看，超级细腻

4、此步骤用料

鸡蛋（蛋糕片）4个

植物油（蛋糕片）64克

牛奶（蛋糕片）64克

低筋面粉（蛋糕片）80克

细砂糖（蛋糕片）60克

分离出蛋清，放置于无水、无油的干净打蛋盘中；

5、分离出的蛋黄装入大盘中，倒入水和油，筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊；

6。将蛋清打发到细腻均匀状态后加1/2细砂糖，稍打一会儿后加入剩余的1/2细砂糖，打至湿性发泡；

7、将1/3打发的蛋清装到蛋黄糊大盆中，翻拌均匀；

8、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，再次翻拌均匀成蛋糕糊，将蛋糕糊倒入放有烘焙纸的烤盘上（先不放入烤箱）

9、烤箱上下温调至150℃，预热5分钟，再将烤盘放入，继续烘烤25分钟；

10、烘焙好后，需将蛋糕倒扣（注意边沿垫高，利于排气），晾至蛋糕冷却；

11、此步骤用料

蛋黄（豆乳）4个

低筋面粉（豆乳）60克

奶油奶酪（豆乳）190克

细砂糖（豆乳）80克

黄豆（豆乳）85克

4个蛋黄加糖搅拌，搅拌均匀，筛入低筋面粉；

12、加入豆浆400毫升，搅拌均匀，过筛；

13、过完筛的蛋黄豆浆糊放入小火熬，需要用小火不停搅拌，熬制浓稠；

14、奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑，分次加入蛋黄豆浆糊，一起打至顺滑，装裱花袋冷藏备用；

15、淡奶油加糖打发装裱花袋备用；

16、蛋糕片垫底；

17、一层奶油

18、一层豆乳

19、一层黄豆粉，重复一次

20、最后挤上奶油装饰即可

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