凉菜、卤菜使我们生活中常见的美食，无论是家常做饭、还是餐馆点菜，都少不了来两盘凉菜。重庆被称为四大火炉之一，夏季的重庆，温度长期保持在四十度以上，在这炎热的天气影响下，市民变得没有胃口，饭吃得少甚至不想吃饭。在这个时候，凉菜当然是用以开胃的不二美食。
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