烤鱼发源于万州巫溪、走红于全国各地的万州烤鱼再一次证明：专注于单一品种的餐馆也同样能做大做强。有人把万州烤鱼的成功归结为：一方面是因为万州烤鱼品种多样且味型多样，另一方面是因为万州烤鱼具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色。吃过万州烤鱼的应当知道，其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
培训课程安排
1.鱼的选择与处理方法技巧实操。
2.各种配菜的处理方法与技巧实操。
3.香辣酱，麻辣酱，豆豉酱，咖喱酱等酱料配制秘方与实操。
4.鱼的烤制方法与实操，鱼的炖煮技术与实操。
5.各种口味的烤鱼实操与练习。