一、食品检测实验室类型
1.按照实验室建筑的设计、建设要求不同，食品检测实验室分为通用实验室和特殊实验室。
2.特殊实验室一般包括：食品感官检测实验室、食品微生物检测实验室、食品分子生物学检测实验室、食品毒理学实验室等。
二、食品检测实验室规划与功能设计
1.若实验用房包含不同性质的实验室，在实验楼中自上而下应按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理设置工程管网，同时有利于有毒有害气体的排放。
2.对于容易造成交叉干扰又难以有效隔离的实验室，不能设置在同一楼层内。
3.实验室若要求洁净、安静，应尽量设置在高层。
4.大型仪器间应避免阳光直射，需要供气的仪器在满足工作流程的情况下尽量集中摆放。用于滴定、比色等操作的化学分析间要求房屋的光线良好。
5.样品处理间与仪器分析间分开设置；有机前处理间与无机前处理间分开设置。
6.气瓶间尽量设在少人走动的阴凉角落位置，可燃气体和不可然气体分开放置，可燃气体与助燃气体分开放置。
7.洗涤间尽量安排在有上下水的角落位置，但不宜与高温间或较强电磁干扰的房间相邻。
8.有防尘、防潮、防振、防磁要求的仪器设备，宜远离内部振源、污染源以及配电间。
9.易爆实验间以及易爆物品贮存间应远离机械振源及热发生源。
10.在无技术夹层的实验室、大型精密仪器的实验室和恒温恒湿房间的正上方，不得布置涉及有化学腐蚀性物质的房间。
11.安装特殊仪器的实验室，需要按照特殊仪器要求进行单独设计。
三、食品检测实验室功能区划分
实验室应合理划分出相对独立的区域，以便于实现总体功能，达到安全、合理、科学、方便和节能的基本要求。一般情况下，建设技术要求相似的实验室组合在一起；办公室、会议室、阅览室、资料室和更衣室等辅助区域宜集中设置。
四、食品检测实验室前台-后台设计
为考虑服务对象方便和感受，体现实验室的服务与文化特点，体现技术要求和物流、人流的方便，实验室应进行前台-后台设计。实验室前台是指实验室工作人员与服务对象接触的场所，一般为检测任务受理和样品接收区域。实验室后台是指实验室技术实施的场所，即为检测活动实施区域，应从实验室管理和技术要求的角度考虑，与前台隔离，设置门禁系统，非特殊情况，与实验无关人员不可随意进入。