臭豆腐这项小吃可谓是全国各地都有卖的，因为它的操作简单、口感劲道、营养丰富、所以老少皆宜且在众多小吃中脱颖而出，随着生活水平的不断提升，人们对于“吃”要求越来越高，不仅仅是吃的饱而是更注重吃的好，怎么个“好”法？那就是营养健康、好吃美味，通俗的说无非就是低脂肪低热量，不长肉。
而臭豆腐正好全部符合条件，先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值，古医书记载臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者能增强体质，健美肌肤；其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使牙齿不好，亦可食用；我们知道了食用它的好处也不能随便看到某家卖臭豆腐的就买来吃，这是为何？因为全国各地那么多品牌，店铺和摊位更是数不胜数，可真正做的好吃的、味道纯正的、安全卫生的，其实并不多。
河南郑州湘方方臭豆腐：
一、精选大豆
一,选用湖北非转基因优质黄豆，颗颗饱满，粒粒优良，豆子色泽亮丽、味道醇香、口感细腻，蛋白含量高，光照时间长。
二、浸泡
经过筛选、清洗、浸泡，全程选用纯净水，严格把控温度和时长；浸泡完毕后将颗粒小，未浸泡好的豆子剔除，保留弹性好、无杂质、不脱皮的黄豆进行下一步。
三、磨浆
将浸泡好的豆子加水调和成糊状，采用先进磨浆工艺，优先头浆，严格控制豆子与水的比例，保证豆浆浓度适中。
四、煮浆
采用蒸汽煮浆法，煮沸时间短，避免了蛋白质的流失，豆浆品质好，豆香浓郁，同时兼备杀菌作用。
五、点浆
选用手工卤水点浆，还原古法工艺，弹性足、韧性强、口感佳。