餐饮人应该都有过这样的思维，开餐饮店不管选择什么品牌，首先根据市场趋势做出判断，什么火就做什么，什么受欢迎就选择什么。但坤宇餐饮建议，做餐饮有时候需要“逆思维”，消费者会“口是心非”，嘴上说着这家餐厅怎么怎么好，但是身体却很诚实地走进另一家餐厅。
最近，坤宇小编发现一个很常见的现象，美食城、商业街那些主打清淡口味、包括低油、低脂、低热量的健康餐饮店门口，基本是门可罗雀，相反，一些主打重口味、油炸、烧烤、辛辣餐饮店门口排着长长的队，生意相当火爆。
从当下消费趋势看，消费者一直注重的“健康理念”在消费时全然阻挡不住美食的诱惑，嘴上说着健康养生，身体却很诚实地满足口腹。坤宇餐饮发现，消费者思路往往是靠谱的，但实际情况却是随心而走。
坤宇餐饮发现，大多数聚餐消费时，年轻消费者除了家庭聚餐，会考虑到长辈需求和健康，选择一些餐饮品牌，但平常消费就餐，很少会注重健康饮食，用一句话形容当下年轻消费者，“怎么爽口怎么吃，怎么开心怎么来！”
坤宇餐饮发现，越是那种重口味的油炸、辛辣食品越受欢迎，越是那种看起来乌烟瘴气、有烟火气息的小吃街，越备受当下年轻消费者青睐。学校路边摊、街边小巷有很多不知名的苍蝇馆子，店面不大、门牌不显眼，但店内生意甚至比高档餐厅都要火。
为什么越是不起眼的“路边摊”越受欢迎？坤宇餐饮认为，生活压力增大，越来越多消费者喜欢烟火气息，就餐不仅仅为了满足食欲，更多是和三五好友聚一起成为一种生活方式。
当下，健康理念逐渐深入，但消费方式依然以“自我满足”为核心，坤宇餐饮认为，开餐饮店，如果不是情怀开店，必须深谙消费趋势，了解市场需求，推出主流趋势的餐品。