在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。
观色、闻香、尝滋味，这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤，咽下去打个嗝，有没有香气喷出，也是要领之一。而流传在民间的说法更为简单——好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头，建国前白酒被叫做烧酒，经过发酵的原料入甄，加热蒸馏出来，单一个烧字，已经把工艺概括。
很多酒友收藏白酒除了冲着白酒越久收藏价值越高这个原因去之外，剩下很多酒友就是冲着白酒越久越好喝来的。为了可以品尝白酒的味道，花上大价钱买了一瓶优质的白酒存放，但是却因为不了解而错过了饮用期，想想就足够让人痛心。
酱香型的白酒素有越陈越香的说法，放得越久酒香越浓，一般市场上销售的优质酱香白酒都是经过传统的“12987”的工序酿造而成的，所以这种白酒出厂都是一瓶有五年存放时间的白酒了。如果再经过贮存，白酒中的脂类慢慢发生反应，从而使得酒香更浓，酒的口感也会更加醇厚。这是高度数酱香白酒的特征，也是酱香白酒一般都贵于其他香型的白酒的原因之一。