石锅鱼是川湘菜中的一道名菜,制作方法独特,蜀名厨石锅鱼其制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅, 将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。
就业方向
本套石锅鱼课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,大型商业场所,夜市等地开个石锅鱼店,当然您也可以去石锅鱼店做石锅鱼大师。
课程简介
石锅鱼,采用十几种天然中药材,精心熬制红油。再用活鱼现杀,切成大薄片,入石锅里烹煮,汤底“鲜美清甜”,鱼片“鲜嫩细腻”,是湘菜中的一道名菜。
传授品种
学习:石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。
课程内容
1:红油制作
步,主要系统学习如何使用各类天然香料熬制石锅鱼秘制红油。
2:香辣酱制作
第二步,主要系统学习如何使用豆瓣酱/黄豆酱/豆豉/花生末/香茅草/辣椒面/海鲜酱/花椒粉/熟芝麻/姜末/蒜末/调和油等食材制作香辣酱。
3:高汤制作
第三步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制上等石锅鱼鲜汤。
4:杀鱼/切鱼片/腌鱼
第四步,主要系统学习如何杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片。这里重点学习掌握杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片等方法知识。
5:鸡肉/猪脚处理
第五步,主要系统学习鸡肉、猪脚等材料的改刀,以及去腥等知识。
6:烹饪菜品
第六步,主要系统学习如何烹饪石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。这里重点学习掌握每种原料的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等知识。
选择我们的理由:
1. 我们是成都地区正规,专业,大型的培训公司。学员可实地考察,满意后签约学习。
2. 规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。
3.一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。
4. 在培训过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
5. 一次性收取技术培训费,不再收取其他费用。
6.对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导
7. 免费食宿,安全卫生。
8. 3年内免费跟踪服务,为学员解决一切技术上问题。
9. 交通方便,无论车站还是市中心都有多条线路到公司。
成都蜀名厨全国免费咨询热线:唐老师(咨询就送培训资料哦!)
地址:成都市金牛区蜀汉路215号7楼(整层)乘坐地铁2号线F出口向前200米即可到达!
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
培训内容
1、石锅鱼的系统性制作步骤;
2、石锅鱼配料、香料的选购;
3、鱼、香料食材的预加工实操;
4、石锅鱼味型实操确定;
5、石锅鱼系列味汁的实操调制;
6、红汤、清汤石锅鱼