如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进。
菜品非常丰富！畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花、猪脊髓等
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、豆芽、豆腐、豆干、香菜、空心菜等
干货类：鱼丸。肉丸、油条、酥肉、面筋等
飘味香正宗重庆老火锅培训，火锅色泽红亮，不混汤，不起泡，吃起来牛油醇香感十足。我们是0基础手把手教学，全天真材实料亲手练习，不限学时，学会为止；一次性收费，报名即学，包吃包住；一人报名可两人学，终身技术升级服务保障；后期可提供带店服务，开店指导，菜品图片，菜单设计......创业开店无忧。
老火锅培训课程：
1.香料、花椒、辣椒选购（作用，食性，药性熟知）
2.吊汤（汤鲜味才美）
3.炒底料(原料香料下锅顺序，掌握好油温、火候、时间、状态）
4.炼老油（增加火锅的香味）
5.兑汤（三分汤七分油，根据类别兑汤）
6.老油回收+洗油+拉油
7.菜品采选+加工+腌制码味
8.调制味碟
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