毛血旺是重庆的特色菜，麻辣的诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。流行于重庆和西南片区，是一道的传统江湖菜式。
毛血旺以毛肚和鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，这道菜是将生血旺毛肚现烫现吃，越煮越嫩，味道更鲜。
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