卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
现在越来越多的人开始了小本创业，对于很多想创业餐饮的小白来说，做卤菜熟食不仅投资小、利润高、风险也小的好项目。卤菜熟食在市场上发展还是比较有前景的。
做好卤菜也是一门大学问，重庆飘味香几十年经验的老师傅给你答案。
学卤菜技术就是要有内涵，我们的卤菜干香、脆嫩、爽滑、缩水量少，保存时间长，可以保质1个礼拜不变色。师傅耐心教导，0基础教学，包教包会。
首先学习各种香料辣椒的选购；
其次是各种菜品的处理及腌制；
再次是熬制高汤，兑汤，熬制卤水；
最后是炒糖色，上色，调味；
卤水的制作十分关键，但卤水的保存清洗也是尤为重要，百年老卤能保存百年这就是技术。老师傅教你如何让卤水保存时间长，缩水量少，减少成本，扩大收益，如何做到二次加工后，不变味，不变色。
飘味香餐饮培训学校，我们不限制学员的学习时间，学会学满意为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃包住，包材料，学完后期回来复习完全免费。一次性收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。
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