卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、
五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香
、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们
的喜爱，是五香卤和火锅的结合，自带麻辣。
卤菜优点：
1、熬料方便，后期补味方便
2、现卤现捞，成品色泽保持长久（3-5不变色）
3、倾向于年轻人
4、灵活方便，可以搭配很多
卤菜鉴别方法：
一看颜色
正宗卤菜颜色很自然，不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，
这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。
如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验，正宗入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
我们培训的内容：香料认识，使用，调料调理，加东西到克，汤的熬制，辣
椒制作,开店选址等。
【我们的优势】
1、我们是正规，专业，大型的 公司。
学员可实地考察，满意后签约学习。
2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小
吃技术。
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出
一分钱。
4、 在过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨
设备进行的现场识别和购 买要领的教学。
让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
5、 一次性收取技术费，中途不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店，选址布局，装修，购买设备等指导
7、免费食宿，安全卫生。
8、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。
9、轻轨1号线歇台子3A出口前300米。
公交车
地址：重庆市九龙坡区渝州路党校科技大楼十楼飘味香
川味卤菜属五香味型中大的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生
，存放时间长、携带食用方便等特点。
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味
基本相同。
其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。
白卤中则不加糖色，适于卤制深色的
疫情过后，就将是餐饮生意火爆的时候。
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