【凉菜介绍】
凉菜、卤菜使我们生活中常见的美食，无论是家常做饭、还是餐馆点菜，都少不了来两盘凉菜。重庆被称为四大火炉之一，夏季的重庆，温度长期保持在四十度以上，在这炎热的天气影响下，市民变得没有胃口，饭吃得少甚至不想吃饭。在这个时候，凉菜当然是用以开胃的不二美食。
凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面起到点饥，开胃的作用。
【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】
1、凉菜的系统讲述
2、凉菜原料的选购;
3、凉菜食材的预加工;
4、凉菜味型确定;
5、凉菜培训味汁的调制;
6、秘制红油的制作
7、凉菜加工的工艺步骤;
8、凉菜的拌料方法;
9、凉菜培训调味的须知与运用
10、凉菜菜品经营定价原则;
11、培训调味品及原料的货源渠道;
12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
【重庆可欣师傅如何教学】
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