聚甘油脂肪酸酯(PGFE)简称聚甘油酯，系由聚甘油 与脂肪酸形成酯，是一类新型、高效、性能优良多羟基 酯类非离子型表面活性剂。其结构如下：一、发展现状：
早在二十世纪40年代，欧美等国就开始生产聚甘 油酯，但因当时产品质量(in色泽、口感、气味)不佳，在 食品方面应用受到限制。60年代初，Babayan等改进聚 甘油精制工艺，使聚甘油酯品质大大提高后，聚甘油 酯才作为食品添加剂出现在欧美市场。在日本，1965 年开始研究开发聚甘油酯，到80年代，日本许多公司 相继对这种新型乳化剂应用进行开发，并获得许多专 利。联合国粮食及农业组织(FAO)与世界卫生组织 (WHO)确认聚甘油酯为高安全性食品添加剂，目前， 聚甘油酯是FAO／WHO食品添加剂专家委员会公布 使用30多种食品乳化剂之一，美国、日本、欧洲已批准 聚甘油酯可作为食品乳化剂。近年来，聚甘油酯以食 品工业为主要应用对象正逐步拓展到日化、医药、纺 织等部门。我国年需求单甘油酯量7，000～8，000吨左 右，聚甘油酯年需求量也在4，500～5，000吨左 右，且将以每年20％～25％速度递增。从行业性细分市 场看，制药行业国内年需求1，500～2，000吨，且该行 业目前聚甘油酯100％依赖进口产品，日用化学品业年 需求也在l，800～2，000吨，进口依存度为90％以上。
我国聚甘油酯开发和应用起步较晚，直到上个世 纪80年代中期才偶尔见到有关聚甘油酯研究简单报 道。近年我国在该方面研究、开发应用取得可喜成果， 并开始步入工业化生产。历经二十年发展，聚甘油酯 在国内得到高速发展并在多个领域替代初级产品单 甘油酯；同时也有较为广泛使用基础、市场应用和需 求体系。我国聚甘油酯产量从最初年产几十吨发展如 今年产2，500吨左右，平均年递增速度30％以上；但在产品制造技术上并没得到相应快速发展与提高，与 国外精制聚甘油酯制品差距依然较大；且品种较单 一，目前主要以三聚单甘酯为主，单一品种结构已不 能满足多层次、多行业、多领域实际需求。
二、聚甘油脂肪酸酯合成:
聚甘油脂肪酸酯合成一般通过二步反应完成。第 一步，甘油缩合或甘油酯与甘油加成反应制备聚甘 油；第二步，聚甘油通过与脂肪酸进行直接酯化反应， 或与甘油三酯进行酯交换反应，得到相应聚甘油酯。
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