说起陕西的特色美食，很多人第一反应是面食。外地人对陕西人有一个带有戏谑姓的评论：打死不离疙瘩面！陕西人，都有着极为浓厚的面条情结。不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的。陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃。爱，表明对面有很深的感情，能够体会面的魅力，并且善于从食面中得到美的享受。会，表明对面有很深的理解，懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。
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