我国的天然肠衣具有直径均匀，肠衣强度高的特色，猪肠衣和羊肠衣是国际上比较好的。特别羊肠衣质量较好，经济价值较高，猪肠衣厂家，具体表如今：一是比较长，每根羊肠衣的长度遍及到达20至30米：二是口径大，l、2级肠段占全部肠衣的一半以上；三是皮质佳，肠衣耐性好，皮质坚实，制品率高。基于以上特色，我国加工的天然肠衣首要用于出口，经济效益高，趋势猜测看好。
天然肠衣存在以下缺陷：①动物肠道清洁和加工工作深重辛苦．晦气于完成机械化，因而操作本钱高；②动物肠道中存在很多对腊肠出产晦气的天然曲折；③动物肠道的粗细随动物的个别及部位不一样而异，且强度也有所。这些缺陷阻止了腊肠的标准化和机械化大出产。
在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层:外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。
既然有半成品，那么和成品又有什么区别呢?猪肠衣生产厂家认为，主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。第二就是破洞，在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将小肠及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办?因此要把半成品肠衣上的破洞去除(把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了)，国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。
末后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜(成品加工环节通过人工去除)、颜色(正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣)、麻筋和形状(不影响食用，但影响香肠外观)等等。