猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保小肠的颜色鲜艳，无异味。
猪小肠必须保证两端完整，大小头齐全，不能破损，干净，每根保证足够的长度不低于14m是必须不能是病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；是收购来的猪小肠，必须浸漂于清水之中。
猪肠衣不仅能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染;还能够保持香肠所需要的物理状态;并且还可以直观的告诉购买者在香肠中所包含的成分，所以对猪肠衣 就有着较高的品质要求：猪肠衣要具有较好的氧气、水汽及香味的阻隔性; 具有较好的韧性、可伸缩性，满足灌肠工艺要求; 具有较好的肉粘性，防止水分和肉汁的流出。具有安全可靠的食品卫生性; 具有耐高温耐蒸煮性，能够满足香肠的杀菌工艺要求;规格齐全，性价比较高。只有合格的猪肠衣才能制作出美味的香肠，才能保证食品安全。