宫保鸡丁
材料：鸡脯肉·400克 炸花生米·50克 鸡蛋·1个 大蒜·5瓣 淀粉·适量 干辣椒·10个
调料：食用油·500克（实耗50克） 香油·1小匙 酱油·大匙料酒·1大匙 香醋·1小匙 精盐·1小匙白糖·1小匙味精· 1小匙
做法：
1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4、后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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