干式熟成牛肉
一种就是干式熟成，另外一种是湿式
湿式熟成牛排是我们常吃到牛排的一种，通过尽可能保留牛排水分保证保鲜的保存方法。而干式熟成牛排是通过特制湿度恒温的空间放牛排，一般经过21天的风干，类似于中国的金华火腿一样，不断的把肉内的水分抽离，然后把所有的味道和香味浓缩到整一块肉的里面干式熟成”指将肉静置或悬挂于0-4℃的恒温、50-80%左右的恒湿，无尘，空气流通度为0.5-2m/s的熟成环境里在牛肉中天然存在的酶的帮助下，会产生一些赋予牛肉鲜味的核苷酸。表层风干硬化，内层的牛肉自然分解产生酶，酿出香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。
而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织，使肉风味饱满，整个过程长达数周。因为肉与空气接触的部分会干成硬壳，保护内部的肉不受细菌侵扰。而这个硬壳，在烹饪前是要被剔掉的，称之为：干式熟成
干式熟成牛肉柜
SICAO新朝这一次推出的新品，智能牛排熟成柜应用成熟的恒温恒湿技术，不仅自动调节稳定的湿度温度，尤其是对湿度的精准把握，流动的空气。同时采用紫外线杀菌灯、活性UVC通风消毒等技术，保鲜期更长，牛肉更嫩，提升肉品熟成。同时牛肉的损耗率也相对较低。同比情况下，在熟成4周内，新朝智能牛排熟成柜的牛肉损耗率低于10%。能售卖的干式熟成牛排，都是经历了若干周甚至几个月熟成的等待。时间虽然长，但是你将获得一种充满风味和温柔的令人难以置信的牛排。有人说，不懂干式熟成，如何自称牛排老饕？新朝智能牛排熟成柜，只为真正的挑剔美食客，轻松享有一块米其林招牌牛排熟成柜是在一个恒温恒湿的环境里将牛肉进行排酸12-21天进行干式熟成的过程，牛肉一般熟成到21天为食用的节点这个时期的牛肉口感，这个环境，干式熟成牛肉的诞生是为了满足食客的完美追求。