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现捞的制作方法很多，现捞的品种多种多样，制法也千差万别，难以全面介绍。
1.卤水类
(1)卤猪蹄
原料猪蹄2 000克，酱油400克，精盐、料酒、白糖、红曲、葱、姜、大料、桂皮各适量。
制法①将桂皮、大料、葱段、姜片装入纱布袋内， 扎紧口袋，投入开水中，加人酱油、精盐、白糖、料酒、红曲，用微火煮沸，撤去浮沫，制成卤汁。②砸去猪蹄蹄角，刮去泥污和毛，洗净，放入开水锅内，煮至五成熟捞出。③把猪蹄放入卤汁锅内，烧开后特微火煮熟，冷却即成。
(2)卤肥肠
原料猪肥肠1 000克，酱油200克，精盐、白糖、料酒、红曲、葱、姜、大料、桂皮、碱、矾、醋各适量。
制法①卤汁制法同“卤猪蹄”。②将猪肥肠加入盐、碱、矾、醋，抓洗干净，放入开水锅内煮20分钟，捞出，洗2遍，使肥肠无异味，控干水分。③使肥肠放入卤汁锅内，烧开后转微火，煮熟后捞出，冷却即成。
(3)卤口条
原料猪舌头1 000克，酱油200克，精盐、白糖、料酒、红曲、葱、姜、大料、桂皮各适量。
制法①卤汁制法同“卤猪蹄”。②将猪舌头用水洗净，放入开水锅中稍烫一下、刮尽舌苔，再放回锅内，煮至五成熟捞出。③把煮熟的口条放人卤汁锅内，开后特微火煮烂，捞出，·冷却即成。
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