我们可以将各产地冬虫夏草的采挖时间划分为三个时期：前面10-15天为采挖前期，中间10-15天为采挖中期，最后那15天左右为采挖后期。其中，以前期采挖的冬虫夏草品质为最好，中期采挖的次之，后期采挖的最差。
冬虫夏草的生长过程受自然环境影响很大，而不同产地的自然环境不同，如在海拔、气温、降水、光照时间、地理条件等方面，不同产地或多或少有所不同，这些因素决定了不同地方出产的冬虫夏草，在样子、外观特征以及内在品质、药用价值方面会有所不同。
每年盛夏来临之时，在海拔3000米以上的青藏高原冬虫夏草产区，有一种昆虫名叫虫草蝙蝠蛾进入产卵期，体小身花的雌性成年蝙蝠蛾便将千千万万个虫卵产在地面的植被上，经一个月左右时间的孵化后，蛾卵变成小虫再钻进潮湿疏松的土壤里，靠吸食植物根茎的营养而生长，逐渐将身体养得洁白肥胖。土层里有一种球形的虫草真菌子囊孢子，当虫草蝙幅蛾幼虫受到孢子侵袭后身体开始出现病变便钻到地面浅层，而虫草真菌孢子在幼虫体内继续生长，幼虫的内脏就一点点被侵蚀直至消失，最后头朝上尾朝下而死去，这时幼虫身体变成了一个充满菌丝的躯壳，埋藏在土层里，这就是“冬虫”。经过一个冬天，到第二年春夏季，随着气温渐渐升高，虫体内的菌丝又开始生长，最后从死去幼虫的口或头部长出一根紫红色的小草钻出地面，草通常长约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。这样，虫草蝙蝠蛾幼虫的躯壳与长出来的小草共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。
冬虫夏草保存的要点是：低温干燥，低温、干燥的储存环境，能大大延缓冬虫夏草所含成分的氧化与降解速度，最有利于保护冬虫夏草的外观品相与内在药用价值。