大家都知道牛肉面是拉出来的，因而拉面算是一手绝活，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
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圆形面又分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”和“二柱子”等几种。扁形面又分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。棱形面又分为"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。
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然而，牛肉面的汤、面和肉，都非常讲究，有劲道的面，还需配有鲜美的汤。而如今各地无良商人偷工减料，使得本来很好的一个吃食就此在外地彻底败坏名誉。牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。
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兰州塞拉宫牛肉面，秉承“做放心面，用心服务”理念，树立了良好的口碑，拉面师傅精湛的手艺，做工精良，服务于每一位顾客。牛肉汤并非开水混盐，而是用几十种佐料与牛肉原汤配制而成的，其味鲜美令人唇齿留香、停箸不忘。