中文名称：L-苹果酸
中文别名：L-羟基丁二酸; L-羟基琥珀酸; 苹果酸; L-苹果酸
CAS登录号：97-67-6
英文名称：L(-)-Malic acid
分子式：C4H6O5
分子量：134.08
EINECS：202-601-5
CAS:97-67-6L苹果酸为L羟基丁二酸，L苹果酸含量不少于99%。Ｌ苹果酸为白色结晶或结晶性粉末。无臭，无味。Ｌ苹果酸比旋光度-1.6--2.6.，溶点100-103。
性状：白色或无色粉末。难熔于水。用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。 限量：用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。 含量：99.8% L—苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。L—苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体的水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚等症。L—苹果酸是治疗肝病，尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良好药物。L—苹果酸钠具有食盐的1/3咸味，可作肾脏病人代食盐。
L—苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
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